2012 年餐饮行业年度授信政策指引报告

那夜很冷

正文目录
内容概要 ....................................................................................................................... 8
一、餐饮行业发展回顾及趋势展望 ................................................................. 8
二、餐饮行业整体授信原则 ............................................................................. 8
三、餐饮行业平均财务数据概览 ..................................................................... 9
第一章  餐饮行业基本概述 ..................................................................................... 10
一、行业定义及产品分类 ............................................................................... 10
（一）行业定义及范围 ............................................................................ 10
（二）行业产品分类 ................................................................................ 10
二、行业发展特征分析 ................................................................................... 11
三、行业生命周期分析 ................................................................................... 13
四、行业经济地位分析 ................................................................................... 13
（一）餐饮业是国民经济的重要行业 .................................................... 13
（二）餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源 .................... 14
第二章  2012年中国餐饮行业经营环境分析 ........................................................ 15
一、经济周期对行业的影响分析 ................................................................... 15
二、财政政策对行业的影响分析 ................................................................... 18
三、货币政策对行业的影响分析 ................................................................... 19
四、产业政策对行业的影响分析 ................................................................... 21
（一）餐饮行业相关政策和法规 ............................................................ 21
（二）行业政策 ........................................................................................ 23
五、重大突发事件对行业的影响分析 ........................................................... 27
（一）刷卡手续费率下调：餐娱类下调幅度高达 37.5% .................... 27
（二）国务院食安委：全国食品安全加大经济处罚力度 .................... 27
第三章  2012年中国餐饮行业整体运行情况分析 ................................................ 29
一、中国餐饮业产业整体发展状况及趋势分析 ........................................... 29
（一）行业规模不断扩大 ........................................................................ 29
（二）市场整体运行良好 ........................................................................ 32
（三）市场供需均发生巨大变化 ............................................................ 32
（四）餐饮企业趋向集团化 .................................................................... 33
（五）连锁经营是快餐业发展趋势 ........................................................ 33
二、餐饮行业企业经济效益分析 ................................................................... 34
三、餐饮行业财务情况分析 ........................................................................... 36
四、餐饮业发展模式趋势分析 ....................................................................... 37
（一）连锁经营是餐饮企业的主导发展模式 ........................................ 37
（二）中国餐饮业电子商务模式 ............................................................ 38
五、中国餐饮业发展存在问题分析 ............................................................... 39
四章  2012年中国餐饮行业细分市场运行情况分析 ........................................ 40
一、2012年餐饮行业主要细分市场结构分析 .............................................. 40
（一）餐饮行业细分行业市场规模分析 ................................................ 40
（二）餐饮行业细分行业效益对比分析 ................................................ 40
（三）餐饮业细分行业经营水平分析 .................................................... 41
二、餐饮行业重点细分市场运行情况分析 ................................................... 43
（一）正餐服务业 .................................................................................... 43
（二）快餐服务业 .................................................................................... 45
（三）饮料及冷饮服务业 ........................................................................ 47
五章  2012年中国餐饮行业供应链结构及运行特点分析 ................................ 50
一、2012年餐饮行业产业链结构构成分析 .................................................. 50
（一）行业产业链构成分析 .................................................................... 50
（二）产业链运行特征分析 .................................................................... 53
（三）行业成本结构分析 ........................................................................ 54
（四）行业消费构成分析 ........................................................................ 56
二、2012年餐饮行业供应链结构分析 .......................................................... 57
（一）餐饮业行业供应链模型 ................................................................ 57
（二）餐饮行业供应链节点主体 ............................................................ 58
（三）餐饮业供应链核心环节分析 ........................................................ 59
（四）餐饮企业供应链特点 .................................................................... 60
（五）企业与上游供应商的运作和结算模式 ........................................ 61
六章  2012年中国餐饮行业区域市场运行情况分析 ........................................ 65
一、2011年中国餐饮行业区域分布情况 ...................................................... 65
二、中国餐饮行业重点区域竞争力分析 ....................................................... 65
（一）山东省餐饮行业分析 .................................................................... 65
（二）广东省餐饮行业分析 .................................................................... 68
（三）北京市餐饮行业分析 .................................................................... 71
（四）河南省餐饮行业行业分析 ............................................................ 75
（五）江西省餐饮行业分析 .................................................................... 77
第七章  中国餐饮行业市场竞争结构分析 ............................................................. 80
一、中国餐饮服务行业集中度分析 ............................................................... 80
（一）餐饮产业规模稳步增长，但产值质量有待提升 ........................ 80
（二）餐饮百强业态格局不变 ................................................................ 81
（三）市场竞争与成本压力日益加剧 .................................................... 82
（四）各业态盈利能力的短板凸显，总体盈利水平偏低 .................... 82
（五）餐饮百强企业经营效率和管理效率均有所下降 ........................ 82
（六）在用工荒常态化，工资成本上涨与人均效率下降并存 ............ 83
二、中国餐饮服务业不同所有制企业竞争格局分析 ................................... 83
（一）不同所有制企业市场份额分析 .................................................... 83
（二）不同所有制企业经济效益对比分析 ............................................ 84
（三）不同所有制企业经营水平对比分析 ............................................ 85
三、中国餐饮行业重点企业情况 ................................................................... 86
（一）全聚德 ............................................................................................ 86
（二）湘鄂情 ............................................................................................ 90
（三）西安饮食股份有限公司 ................................................................ 92
（四）山西太原江南餐饮集团 ................................................................ 94
第八章  2012年中国餐饮服务行业投融资运行情况分析 .................................... 99
一、2012年餐饮行业融资特征分析 .............................................................. 99
二、银行介入餐饮行业情况分析 ................................................................. 100
（一）餐饮业银行介入情况总述 .......................................................... 100
（二）同业介入案例分析 ...................................................................... 100
第九章  中国餐饮服务行业发展趋势预测 ........................................................... 104
一、二、中国餐饮行业发展趋势预测分析 ......................................................... 105
（一）低碳餐饮成为餐饮发展的主方向 .............................................. 105
（二）餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展 .......................... 105
（三）餐厅信息化程度加快 .................................................................. 106
（四）快餐行业发展层次多样，管理水平急需提升 .......................... 106
（五）餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈 ...................................... 107
十章  2013年餐饮行业风险预警评级及授信政策指引 .................................. 109
一、餐饮行业信贷风险预警 ......................................................................... 109
（一）宏观经济风险 .............................................................................. 109
（二）政策风险 ...................................................................................... 109
（三）市场风险 ...................................................................................... 110
（四）经营风险 ...................................................................................... 111
二、餐饮行业整体授信原则 ......................................................................... 112
三、中国餐饮企业授信策略建议 ................................................................. 112
录 ........................................................................................................................... 113
图表目录
图表  1：2007-2011年餐饮行业财务情况 ....................................................... 9
图表  2：2011版国民经济分类餐饮行业细分 .............................................. 10
图表  3：餐饮业的分类 ................................................................................... 11
图表  4：2005-2012年中国 GDP 增速走势 ................................................... 15
图表  5：2006年-2012年我国居民收入增长情况 ........................................ 16
图表  6：三大需求对GDP 的拉动 ................................................................. 17
图表  7：三驾马车对GDP 的拉动率 ............................................................. 18
图表  8：2010年-2012年货币增速情况（%） ............................................ 20
图表  9：全国餐饮行业主要政策法规 ........................................................... 24
图表  10：餐饮行业零售总额累计值及同比增长 ......................................... 30
图表  11：企业景气指数与企业家信心指数 ................................................. 31
图表  12：餐饮业占社会消费品零售总额的比重走势图 ............................. 31
图表  13：十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额比例 ..... 33
图表  14：2007-2011年全国规模以上餐饮企业经济效益指标情况 ........... 34
图表  15：2007-2011年全国餐费收入及增速 ............................................... 35
图表  16：2007-2011全国规模以上餐饮企业营业利润分析 ....................... 36
图表  17：2007-2011年餐饮行业财务情况 ................................................... 36
图表  18：2011年我国餐饮行业细分市场结构分析 .................................... 40
图表  19：2011年中国餐饮业细分行业规模对比 ........................................ 41
图表  20：2011年中国餐饮行业细分行业经营水平对比 ............................ 43
图表  21：2008年-2011年中国正餐服务业主要规模指标情况 .................. 43
图表  22：2009年-2011年中国正餐服务业财务指标对比 .......................... 44
图表  23：2011年中国正餐服务业与行业平均经营水平对比 .................... 44
图表  24：2008年-2011年中国快餐主要规模指标变动情况 ...................... 45
图表  25：2009年-2011年中国快餐服务业主要财务指标变动情况 .......... 46
图表  26：2011年中国快餐服务业主要财务指标与行业平均水平对比 .... 46
图表  27：2008年-2011年中国饮料及冷饮服务业主要规模指标 .............. 47
图表  28：2009年-2011年中国饮料及冷饮服务业财务指标对比 .............. 48
图表  29：2011年饮料及冷饮服务业细分行业经营水平对比 .................... 48
图表  30：餐饮业的产业链 ............................................................................. 50
图表  31：2008年-2012年中国农产品批发价格指数 .................................. 52
图表  32：餐饮企业购买、新建、租赁场地比较表 ..................................... 55
图表  33：餐饮企业资金用途分配情况 ......................................................... 56
图表  34：餐饮业供应链 ................................................................................. 58
图表  35：不同餐饮企业采购模式对比 ......................................................... 63
图表  36：2011年餐饮行业区域分布情况 .................................................... 65
图表  37：2008年-2011年山东省餐饮业主要规模指标变动情况 .............. 67
图表  38：2011年月山东省餐饮行业主要指标与全国平均水平对比 ........ 68
图表  39：2004-2012年广东省社会消费品零售总额及同比增长 ............... 68
图表  40：2007-2012年广东省收入增长情况 ............................................... 69
图表  41：2008年-2011年广东省餐饮行业主要经营指标变动情况 .......... 70
图表  42：2011年广东省餐饮行业主要指标与全国平均水平对比 ............ 71
图表  43：2008年-2011年北京市餐饮行业主要经营指标变动情况 .......... 74
图表  44：2011年北京市餐饮行业主要指标与全国平均水平对比 ............ 75
图表  45：2008年-2011年河南省餐饮行业主要经营指标变动情况 .......... 76
图表  46：河南省餐饮行业主要指标与全国平均水平对比 ......................... 77
图表  47：2008年-2011年江西省餐饮行业主要经营指标变动情况 .......... 78
图表  48：2011年江西省餐饮行业主要指标与全国平均水平对比 ............ 78
图表  49：2006-2011年百强餐饮企业营业额及同比增速 ........................... 81
图表  50：2006-2011年度餐饮百强企业营业额在含社会住宿餐饮业营业额
比重 ................................................................................................................... 81
图表  51：2007-2011年度餐饮百强企业营业额增占率及平均利润增长率（%
........................................................................................................................... 83
图表  52：2008年-2011年中国餐饮服务业不同所有制企业销售收入占比情
........................................................................................................................... 84
图表  53：2011年中国餐饮服务业不同所有制企业规模与经营效益对比 85
图表  54：2011年中国餐饮服务业不同所有制企业经营水平对比 ............ 86
图表  55：2012年1-3季度全聚德财务情况 ................................................. 89
图表  56：2012年1-3季度湘鄂情财务情况 ................................................. 92
图表  57：2012年1-3季度西安饮食财务情况 ............................................. 93
图表  58：餐饮企业融资渠道分析 ................................................................. 99
图表  59：2011年中国餐饮行业百强企业 .................................................. 113

jennywmm

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