生猪屠宰行业研究

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目录
一、屠宰行业概述        4
（一）屠宰行业定义        4
（二）行业现状        4
1、我国猪肉行业的发展        4
2、肉类产量的结构逐步发生变化        6
3、行业集中度较低        6
4、生猪屠宰行业国家的发展与规划        7
二、中国屠宰市场        7
（一）生猪屠宰市场健康发展的意义        7
1、生猪屠宰的规范有序对我国养猪产业的可持续发展意义重大        7
2、生猪屠宰水平直接影响食品安全        8
（二）生猪产业链        8
1、生猪屠宰的产业链概况        8
2、生猪屠宰行业的上下游情况        8
（三）生猪屠宰及肉类加工行业的经营模式、周期性、区域性和季节性特征        10
1、经营模式        10
2、猪肉产业的周期性        10
3、猪肉产业的区域性        11
4、猪肉产业的季节性        11
（四）生猪屠宰及肉类加工行业的技术水平和技术特点        11
1、国内知名企业的技术优势        12
2、生猪屠宰的工艺技术        12
3、猪肉制品的工艺技术        13
4、生猪屠宰工艺的基本流程        13
5、屠宰企业主要产品的生产工艺流程        13
6、猪肉在普通条件下存放变化        16
（五）生猪屠宰常见产品类型概述        16
1、热鲜肉        16
2、冷冻猪肉        17
3、冷鲜肉        21
4、冷鲜肉与热鲜肉        25
5、冷冻肉与冷鲜肉        26
6、高、低温肉制品        27
（六）2012年屠宰行业效益分析        29
1、生猪及猪肉价格高位回落        29
2、营业收入增幅大幅回落        31
3、盈利能力小幅下降        31
（七）生猪屠宰及肉类加工行业利润        32
1、生猪屠宰及肉类加工行业利润水平的变动趋势        32
2、影响生猪屠宰及肉类加工行业利润水平因素        33
（八）生猪屠宰及肉类加工行业的竞争格局        34
1、生猪屠宰及肉类加工行业的进入壁垒        34
2、规模化经营是生猪屠宰及肉类加工行业的竞争趋势        34
（九）存在的问题及原因        35
1、屠宰产能过剩        35
2、行业集中度较低        36
4、猪肉质量安全事件频发        36
（十）行业发展趋势预测        37
1、行业发展环境        37
2、行业趋势预测        38
（十一）行业政策        39
1、国家行业政策、法规        39
2、生猪屠宰企业与政府补贴、地方关系        41
三、冷链物流        41
（一）我国冷链物流体系现状        42
（二）中国冷链产业发展存在三大制约因素        42
（三）我国猪肉冷链物流体系现状（访中国农业大学李兴民教授）        43
（四）国家冷链物流政策与冷鲜市场        44
四、中国屠宰企业概述        45
（一）全国性知名屠宰企业营利能力        45
1、雨润集团        45
2、双汇发展        46
3、高金食品股份有限公司        46
4、北京顺鑫农业股份有限公司（简称顺鑫农业）        47
5、河南众品食业股份有限公司        48
（二）全国性知名屠宰企业发展规划        50
1、        全国主要屠宰公司的布局模式        50
2、兼并收购与自建模式对比        51
3、全国化兼并扩张应对行业波动更为游刃有余        51
4、经营模式        51
五、生猪屠宰行业新闻        52
（一）猪肉分割讲技术 一吨价差别两三千        52
（二）冷链物流给力 猪肉也可网购        57
（三）国家收储冻猪肉 遏止生猪价格跌势        58
（四）大型企业毛利率平均可达10%以上中小型企业则在5%左右        59
（五）双汇收购史密斯菲尔德获美政府批准        61
（六）卖场火腿肠大多不“纯”　猪肉肠大多数混搭鸡肉        61
附：行业发展国家政策扶持        63

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